皿の上に並ぶのは親しみやすい定食の体裁だが、その根底には本格的な日本料理の精神が息づいている。例えば、毎朝丁寧に引かれる合わせ出汁。昆布と鰹節の豊かな風味が溶け込んだ味噌汁を一口すするだけで、一般的な大衆食堂とは明確に異なる輪郭の美しさに気づかされるはずだ。
煮物の火加減、魚の振り塩の塩梅、小鉢のあしらいに至るまで、和食レストランとしての矜持が細部に宿る。手抜きのない下ごしらえが素材の雑味を消し去り、米の甘みをどこまでも引き立てる。簡便なファストフードでは決して味わえない滋味深さが、現代人の心と身体を芯から癒やしていく。
