骨付鳥がテーブルに届いたとき、フォークや箸でお上品に切り分けようとするのは野暮というものです。骨付鳥の美味しい食べ方の基本は、熱々の骨の端に紙ナプキンを巻き付け、両手で掴んでワイルドにかぶりつくスタイルにあります。
滴る脂を気にせず、まずは皮目の香ばしさとスパイシーな肉汁を堪能します。そしてここからが、一鶴を味わい尽くすための真骨頂です。料理に添えられてくる「生のざく切りキャベツ」は、単なる箸休めではありません。銀皿の底に溜まった、スパイスとニンニクが溶け込んだ激熱の鶏油にキャベツをひたひたに浸して口へ運ぶのが正しい作法です。キャベツの水分と甘みが油の辛味を包み込み、これだけで極上のサラダへと昇華します。
さらに絶対に外せないのが、サイドメニューの「むすび（スープ付）」または「とりめし（スープ付）」の存在です。
特に「むすび」は、お米の表面を皿の底に残った油に押し当て、黄金色の脂をたっぷりと吸わせてから頬張ります。炭水化物と上質な動物性脂肪、スパイシーな調味料が口内で一体化する瞬間は、背徳的でありながら至福のひとときです。一方の「とりめし」は、鶏の旨味が染み込んだ炊き込みご飯の上に錦糸卵が散らされた滋味深い味わいで、辛口の骨付鳥と見事な味のコントラストを描き出します。
