日本のビール市場には、長年にわたり定着してしまったいくつかの誤解が存在します。代表的なのが「生ビール（ドラフトビール）は熱処理ビールより高級・高品質である」という俗説です。
日本の酒税法および規準において「生ビール」とは、単に熱処理（パスチャライゼーション）をしていないビールを指す用語であり、品質の優劣や鮮度を直接表す言葉ではありません。精密なろ過技術が未発達だった時代には熱処理が必須でしたが、技術が進歩した現代では、熱処理を行う赤星やキリンクラシックラガーなどは「独特の香味と厚みを持たせるための積極的な製法選択」として行われています。
また、「ビールはキンキンに凍る寸前まで冷やすのが正解」という認識も大きな盲点です。0℃近くまで過剰に冷やすと、舌の味蕾が麻痺して麦芽本来の甘みやホップの繊細なアロマが遮断され、炭酸の刺激と苦味しか感じられなくなります。ラガービールの真価を味わうための適温は4〜8℃であり、冷蔵庫の野菜室や、飲む直前に冷蔵室から出して数分置いた状態が最もバランス良く香りとキレを堪能できます。
