Q1：寄せ鍋に入れる魚介類の下処理は、どうすれば生臭くなりませんか？
A1：タラや鮭などの切り身は、調理の10分ほど前に軽く塩を振って置き、表面に出てきた水分をペーパータオルで拭き取ります。その後、熱湯をサッとかけて冷水にとる「霜降り」を行うことで、ぬめりと生臭さが完全に抜け、出汁が格段に澄んだ状態をキープできます。
Q2：出汁を取るのが面倒な時、一番美味しく作れるベースは何ですか？
A2：市販の白だしをベースに、少量の酒とみりんを足す組み合わせが最も手軽で失敗しません。あるいは、水に昆布茶（粉末）と和風顆粒だしを少量ブレンドすると、短時間でも奥行きのある合わせ出汁に近い旨味を再現できます。
Q3：具材が余った場合、翌日はどのようにリメイクできますか？
A3：残ったスープと具材は、カレールーを溶いて「和風出汁カレーうどん」にするのが非常に人気です。また、溶き卵とご飯を足して雑炊にするだけでなく、少し醤油を足して炊き込みご飯の炊飯水として再利用しても、絶品の炊き込みご飯が作れます。
