Q1：市販の焼きそば用蒸し麺と生中華麺、どちらを使うのが美味しく仕上がりますか？
A1：一般家庭では、あらかじめ蒸してある「蒸し中華麺（焼きそば用）」が圧倒的に失敗が少なくおすすめです。生麺を使用する場合は、一度固めに茹でて冷水で洗い、ヌメリを取って水気を完全に切ってから油で焼くという手間が生じます。蒸し麺をレンジで水分を飛ばしてから焼く手法が、家庭環境において最もクリスピーに仕上がります。
Q2：水溶き片栗粉を入れてもダマになってしまいます。失敗しない投入法は？
A2：ダマができる原因は、片栗粉と水の比率の誤りと、投入時の鍋の温度が高すぎることです。片栗粉と同量の水（1:1）で溶くのが基本です。投入直前に火を必ず止めるか極弱火にし、スープを混ぜながら回し入れて全体を行き渡らせてください。全体が混ざり合ってから中強火にして沸騰させれば、ダマにならず透明感のある餡に仕上がります。
Q3：白菜のかわりにキャベツを使ってもプロの味になりますか？
A3：キャベツでも美味しく調理可能です。ただしキャベツは白菜に比べて甘みが強く、加熱しても水分が出にくいため、火を入れすぎるとシナシナになり食感が失われます。キャベツを使用する場合は、太い葉脈を削ぎ落として大きめに乱切りし、強火で短時間で炒めて歯ごたえを残すように意識してください。
