テーブルに運ばれてきた瞬間、誰もがその美しいサシと艶やかなタレの輝きに目を奪われる。名物「リンゴカルビ」は、すりおろした完熟リンゴを贅沢に漬け込んだ大同門の代名詞だ。果実由来の自然な酵素が筋繊維を極限まで柔らかくほぐし、フルーティーな甘みと酸味が脂のくどさを綺麗に包み込む。
強火のロースターで両面をさっと炙り、自家製ダレをくぐらせて白米の上へバウンドさせる。肉汁を含んだ米粒ごと頬張れば、濃厚な旨味と爽快な後味が口内いっぱいに広がる。この味を知ってしまうと、一般的なタレ焼肉ではどこか物足りなさを感じてしまうほどの中毒性がある。
