店のアイデンティティを決定づけているのが、店名にも掲げられているビネガー（酢）の巧みなフレーバリングだ。一般的なかき氷シロップの甘さ一辺倒とは一線を画し、果実の旨味を凝縮させた自家製ビネガーの柔らかな酸味が、全体の後味をどこまでも軽やかに引き締める。
氷の上にふんわりと重ねられるのは、素材の風味を損なわずに泡状へと昇華させたエスプーマ（泡のソース）。一口含んだ瞬間に解ける氷の繊細な食感と、濃厚でありながらさっぱりとした酸味が広がる立体的な味わいは、まさに技術とセンスの結晶だ。ブルーチーズと無花果（いちじく）、カルダモンと柑橘など、意表を突く素材の組み合わせも計算し尽くされている。
