家庭で再現する際にありがちな失敗が、「天かすが汁気を吸いすぎて全体がべたついてしまう」という現象だ。これを防ぎ、冷めても美味しい仕上がりにするためのプロのコツを紹介する。
ポイントは「混ぜる順番」にある。まずボウルに天かすを入れ、そこへ直接めんつゆをかけて天かすに味を含ませる。その後、青のりと隠し味のごま油を加えて軽く和え、最後に温かいご飯を投入して切るように混ぜ合わせる。あらかじめ天かすを油分と出汁でコーティングしておくことで、米から余計な水分が出るのを防ぎ、天かす独自の食感とコクを最大限に引き出すことができる。
