外側は香ばしくサクッと焼き上がり、内側はもちもちとした歯ごたえ。薪窯の高温で一気に焼き上げる「ピッツァ・ナポレターナ」は、職人の技術と情熱がストレートに試される料理だ。厳格な伝統基準に従い、水・塩・酵母・小麦粉のみで仕込まれたシンプルな生地が、窯の炎によって至高の逸品へと昇華する。
横浜の腕利きピッツァイオーロたちは、数日間におよぶ生地の発酵状態を気候に合わせてミリ単位でコントロール。400度を超える薪窯の前で一瞬の狂いもなく薪のくべ方を見極め、わずか数十秒で焼き上げる。窯から上がった熱々のピッツァから立ち上る香ばしい薪の香り、みずみずしいトマトの酸味、そして濃厚な水牛モッツァレラの融解——一口食べれば、ナポリの風が吹き抜ける感覚を味わえるだろう。
