近年、地方都市における食のブランド化が急速に進む中、愛知県の中核をなす食文化はその筆頭格として存在感を放っている。特に地域の観光業を牽引する力は凄まじく、週末ごとに主要エリアの飲食店には長蛇の列ができる。かつてはB級グルメという親しみやすい枠組みで語られることが多かった名古屋めしだが、今や国内外の料理人からも一目置かれる独自の進化を遂げた。
国内の外食産業全体が原材料費の高騰や人手不足という難題に直面する中でも、この地の食シーンには独特の活気が溢れている。毎年開催される名古屋めし博覧会のような大型イベントは、地元食の底力を全国に示し、新たな流行の起点となっているのだ。濃厚な赤味噌文化と、スパイスの効いた独自の味付け。それらは単なる空腹を満たす手段ではなく、この土地の歴史と風土が育んだ文化的遺産に他ならない。
