札幌ラーメンといえば、表面に厚いラードの膜が張った熱々のスープをイメージする人が多いかもしれません。しかし、信玄の看板メニューである「信州（コク味噌）」は、その王道とは一線を画す独自の進化を遂げています。
一口すすると広がるのは、驚くほどまろやかでクリーミーな甘み。豚骨と野菜をじっくりと煮込んだ白濁スープに、特製の白味噌が見事に調和しています。尖った塩気が一切なく、最後の一滴まですんなりと飲み干せてしまうスープは、まさに職人技。この唯一無二の優しさとコクのバランスこそが、リピーターを惹きつけて離さない最大の理由です。
