巨大な果皮に閉じ込められた強い苦味を、水と熱、そして砂糖の浸透圧によって高貴な甘みと透明感へと昇華させるザボン漬け。その製法には、先人たちが何世代にもわたり積み重ねてきた保存食の知恵と食品科学の原理が凝縮されています。
「アク抜きの手間を惜しまない」「砂糖は3回に分けてゆっくり含ませる」「しっかり風に当てて乾燥させる」。この3つの鉄則さえ守れば、家庭の鍋ひとつで、老舗のショーケースに並ぶような透明感あふれる別府伝統の味を再現できます。旬の果実が手に入った際は、ぜひその芳醇な香りと共に、時間をかけて仕込む贅沢な手仕事を体験してみてください。 （出典: ザボン 漬け 作り方（Yahoo!ニュース））
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