淡白な豆腐の味付けにおいて、最も多くのユーザーから支持されている配合が「白だし・醤油・すりおろしにんにく」の組み合わせです。白だしの上品な魚介・昆布のイノシン酸やグルタミン酸に、醤油のシャープな塩味とアミノ酸、そしてにんにく特有のアリシンが加わることで、植物性食品特有の「大豆臭さ」を完全に上書きし、ガツンとくるパンチの効いた旨味を定着させます。
豆腐唐揚げの下味として支持される人気配合比率は、木綿豆腐1丁（約300g〜350g）に対して以下のバランスが基本です。
・醤油：大さじ1.5
・白だし：大さじ1
・日本酒：大さじ1
・すりおろしにんにく：小さじ1（お好みで増量）
・すりおろし生姜：小さじ1
・ごま油：小さじ1/2（香りとジューシーなコクを補強）
このタレにしっかりと漬け込んだ後、重要になるのが豆腐の唐揚げをカリカリにする粉の配合です。結論から言えば、「片栗粉と小麦粉のブレンド」がベストな選択肢となります。
小麦粉（薄力粉）はグルテンを含み、豆腐の表面に密着して下味の流出を防ぐ「アンダーコート」の役割を果たします。対して片栗粉（馬鈴薯澱粉）は、加熱によって水分を抱え込んで糊化したのち、表面で硬いガラス状のネット構造を形成して軽快なクリスピー感を生み出します。小麦粉：片栗粉を「1：2」の割合で配合してまぶすことで、時間が経っても油を吸ってヘタらない、驚くほどのザクザク食感が持続します。
