ヘルシーかつ食べごたえを両立させたい日には、鶏もも肉または鶏むね肉を合わせた甘辛炒めが重宝します。レシピ検索サイトでも常に上位に君臨するこの組み合わせは、照り焼き風の甘辛ダレとお酢の隠し味が美味しさの決め手です。
鶏肉に片栗粉を薄くまぶして皮目からじっくり焼き上げることで、外はカリッ、中はふっくらジューシーな食感に。そこへ乱切りにしたさつまいもを合わせ、「醤油・みりん各大さじ2、酒・砂糖各大さじ1、穀物酢小さじ1」の合わせ調味料を絡めます。ほんの少しのお酢が全体の輪郭をキリッと引き締め、甘ったるさを一切感じさせないキレのある後味を生み出します。
