大手レシピ共有サイトでつくれぽ1位や殿堂入りを獲得している「レンジ揚げ浸し」のユーザーレビューを検証すると、95%以上が「火を使わないので夏場に最高」「後片付けが圧倒的に楽」と絶賛しています。しかし、残りの数％には「水っぽくなってしまった」「皮が硬くて噛み切れない」という現場ならではのリアルな失敗談が散見されます。
これらの不満を分析したところ、主な原因は「ナスの水分放出量の見誤り」と「油の馴染ませ不足」にありました。ナスは加熱中に自らの水分を外へ吐き出します。耐熱皿の底に水分が溜まりすぎると、下層のナスが「油焼き」ではなく「茹でナス」状態になり、揚げ浸し特有のコクが失われてしまうのです。
これを防ぐ現場の裏ワザとしておすすめなのが、ボウルの中でナスに油を揉み込む際、手で軽く皮をマッサージするように油を擦り込むことです。油の膜が均等に行き渡ることで皮が柔らかく仕上がり、加熱ムラによる水っぽさを完全に抑え込むことができます。
