平日の夕食準備を劇的にラクにする手段として、共働き世帯を中心に「下味冷凍」の導入が急速に広がっています。牛バラ切り落とし肉は、生のまま冷凍するよりも調味料を絡めて冷凍した方が、冷凍焼けを防ぎ鮮度を長く保てます。
ジッパー付き保存袋に牛バラ肉を入れ、醤油・酒・みりん（または焼肉のタレ）を揉み込んで空気を抜き、平らにして冷凍庫へ入れます。調味料が肉の表面をコーティングするため、冷凍中の乾燥や酸化を防止。さらに、解凍時に肉汁が外に流れ出るのを最小限に抑えられます。保存期間の目安は約3〜4週間です。
使う際は、前日の夜に冷蔵庫へ移して低温で自然解凍するか、ボウルに張った冷水につけて急速解凍するのがポイントです。電子レンジの加熱解凍は部分的な加熱ムラを起こし、肉が硬化する原因になるため極力避けるのが賢明です。
