日本の健康寿命延伸を掲げる農林水産省のガイドラインでも、栄養バランスに配慮した配食の活用が推奨されている。不規則な食生活が生活習慣病を引き起こすリスクは広く知られているが、自炊だけで適正な数値を日々維持するのは至難の業だ。
そこで真価を問われるのが管理栄養士監修食のクオリティである。ワタミのメニューは、1食あたりの食塩相当量や熱量を厳格に制限しながらも、出汁の風味や季節の食材を取り入れることで、物足りなさを補う工夫を重ねている。
塩分を控えるとどうしても輪郭がぼやけがちな煮物や和え物も、低温調理や下味の付け方によって素材本来の旨味を引き出す。高齢者向け配食サービスとして長年蓄積された調理データが、病院食のような無機質さを排し、日常の食事としての美味しさを下支えしている。
