一口飲んだ瞬間に広がる重厚な旨味の正体は、鶏肉に含まれるアミノ酸（グルタミン酸）と核酸（イノシン酸）の相乗効果にあります。家庭で再現する鶏塩うどんのつゆをプロの味に近づける黄金比は、水分と塩分、そして油脂分の絶妙なバランスによって成り立っています。
基本となるスープのベースは、水300mlに対して鶏がらスープの素小さじ2、みりん小さじ1、塩ひとつまみ、そして隠し味となる「おろしにんにく」と「薄口しょうゆ」を各小さじ1/2加える配合です。このわずかな醤油とにんにくが、鶏特有の生臭さを抑えつつ、スープ全体の輪郭をくっきりと際立たせる決定打となります。
さらに仕上げとして欠かせないのが、熱々のごま油とたっぷりのネギです。白ネギの青い部分を鶏肉と一緒に煮出して香りを移し、仕上げに小口切りの白ネギと黒胡椒、ごま油を回しかけることで、立ち上る香気成分が嗅覚を刺激し、塩味の角をまろやかに包み込みます。
