日々のコンディショニングにおいて、豆苗が誇る二大看板といえば「ビタミンK」と「葉酸」だ。厚生労働省が定める「日本人の食事摂取基準」に照らし合わせると、その突出ぶりが際立つ。成人が1日に必要とするビタミンKの目安量は約150μgだが、豆苗をわずか半パック（約50g）摂取するだけで、その数値をあっさりとクリアしてしまう。
ビタミンKは骨の形成を促すオステオカルシンを活性化させるため、骨粗しょう症予防や血管の健康維持に直結する。取材に応じた現場の管理栄養士もこう指摘する。「骨の健康というとカルシウムばかりに目が向きがちですが、それを骨に定着させるビタミンKが欠かせません。さらに、新しい赤血球の生成や細胞分裂を支える葉酸が極めて豊富に含まれている点も見逃せません。妊娠期・授乳期の女性はもちろん、循環器系の健康を気遣うすべての世代にとって理想的な処方箋となります」。
