山形を代表する郷土料理「おみ漬け」のルーツを辿ると、江戸時代に紅花や麻の交易のために山形へ移住・往来していた「近江商人」の存在に行き着きます。当時、山形内陸部では冬の保存食として山形青菜を丸ごと樽に漬け込む「青菜漬け」が盛んに作られていました。しかし、漬物として使うのは主に肉厚な茎（葉柄）の部分であり、柔らかく傷みやすい葉先の部分は切り落とされて廃棄されることが多かったのです。
「三方よし（売り手よし、買い手よし、世間よし）」や質素倹約を美徳とする近江商人たちは、栄養豊富で瑞々しい葉先が捨てられている光景を目にし、「これほど豊かな食材を無駄にするのは忍びない」と痛感しました。そこで、切り落とされた葉先を細かく刻み、大根や人参、生姜などの余剰野菜と一緒に塩や醤油で漬け込む調理法を考案したと伝えられています。
この「近江の人が伝えた漬物」という経緯から「近江漬け（おうみづけ）」と呼ばれるようになり、言葉が訛って現在の「おみ漬け」へと定着していきました。食材を余すところなく使い切るフードロスの先駆けとも言える知恵は、厳冬期を乗り越えるための貴重なビタミン源として瞬く間に地域全体へと広がっていったのです。
