ラーメンショップ北川辺店を語る上で絶対に外せないのが、本部直系とも称される「椿系」ならではの調合技術と、独自に磨き上げられた一杯の完成度です。訪れる客の半数以上が注文するのが、不動のフラッグシップであるネギチャーシューメンです。
丼を覆い尽くすのは、秘伝のタレ「クマノテ」と良質なごま油で絶妙に和えられたシャキシャキの白髪ネギ。一口頬張れば、ネギ特有の爽やかな辛味と香ばしい油のコクが弾けます。そして、スープの熱でとろけるように仕上がった肉厚の自家製チャーシューは、赤身の旨味と脂身の甘みが黄金比率で調和しており、箸で持ち上げるだけで崩れそうなほどの柔らかさを誇ります。
下支えする豚骨醤油スープは、丁寧に下処理された豚骨や香味野菜を長時間炊き込み、カエシのキレと背脂のまろやかさが見事に乳化しています。椿系特有のややウェーブがかった中細ストレート麺がスープとネギをたっぷり持ち上げ、最後の一滴までレンゲが止まらなくなる中毒性を生み出しています。
