牛乳を温めたときにできる膜は、タンパク質と水分蒸発が織りなす「ラムスデン現象」という極めて自然な物理化学反応です。その中には牛乳の旨味と貴重な栄養素がぎっしり詰まっています。
食感が気になる場合は、捨てるのではなく「砂糖の添加」「2段階加熱」「液面ラップ」といった簡単な工夫でスマートに膜の発生をコントロールできます。正しい知識と温め技術を取り入れて、毎日のホットミルクやカフェオレをより美味しく、安全に楽しんでください。 （出典: 牛乳 温める 膜（Yahoo!ニュース））
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