ネット上のごく一部の書き込みで見られるのが、「細麺だから讃岐うどん特有のガッシリした硬さがない」「柔らかいのではないか」という誤解です。ここに讃岐うどんの食感を巡る大きな認識のズレが存在します。
本来、讃岐うどんの真髄である「コシ」とは、単に中心が生煮えで硬いこと（いわゆる剛麺・硬麺）を指すのではありません。「歯を入れた瞬間に中心までしなやかに沈み込み、そこからグッと押し返してプツンと切れるグルテンの粘弾性」こそが真のコシです。一福の細麺は、太さによる物理的な硬さに頼ることなく、小麦粉の熟成と緻密なグルテン網の形成によってこの弾力を実現しています。
そのため、噛み切るのに力が必要な「顎が疲れるほどの剛麺」を期待して訪れた一部のユーザーが、食感のギャップから誤った評価を下してしまうケースが見受けられます。しかし、麺の伸びやかさと喉越しを重視する本物のうどん通からは、「讃岐うどんの究極の進化系」として極めて高い支持を集めています。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
おすすめできる人：
- 澄み切ったイリコ出汁の芳醇な風味と、喉越しなめらかな麺の美しさを堪能したい方
- 太すぎる麺よりも、しなやかな弾力とツルツルとした啜り心地を重視する方
- フレンチの技法が溶け込んだカレーうどんや、絶品のとり天など完成度の高い一杯を求める方
慎重になるべき人：
- 武蔵野うどんや一部の剛麺讃岐うどんのような、顎を使って噛み砕く極太・超硬麺のみを好む方
- ランチタイムに一切並ばず、着席してゆっくりと長時間の商談・雑談を行いたい方（混雑時の回転を重視する店舗特性のため）
