川越のラーメンを語るうえで、全国区の知名度を誇る二大看板を避けて通ることはできません。それぞれの特徴と、実食データから見えた真価を検証します。
極太麺×魚介豚骨×魚粉の創始者「川越 つけ麺 頑者」
本川越駅の目の前に威風堂々と店を構える「頑者（がんじゃ）」。かつてスープの具材に過ぎなかった魚粉を調味料として昇華させ、「極太麺×濃厚魚介豚骨×魚粉」という今日のつけ麺のデファクトスタンダードを打ち立てた生ける伝説です。店主の大橋英貴氏が当時のインタビューで「讃岐うどんのようなコシを持つ自家製極太麺を受け止めるため、限界まで濃度を高めたスープが必要だった」と振り返る通り、自家製麺の滑らかな喉越しとモッチリとした弾力は、2026年現在も色褪せることはありません。
ピーク時の待ち時間は平日で30〜45分、土日祝日には60〜90分に達します。狙い目は平日の14時過ぎ、あるいは開店直前の1回目ロット（10時30分頃の整列）です。
鮮魚系・煮干し系の最高到達点「寿製麺よしかわ 川越店」
一方、ロードサイド（川越市今成）に位置しながら驚異的な支持を集めているのが「寿製麺よしかわ 川越店」です。魚問屋出身の店主が仕入れる厳選煮干しや旬の鮮魚をふんだんに用いたスープは、一口啜った瞬間に圧倒的な魚介の輪郭が広がります。特に「煮干そば 白醤油」や数量限定の「鮮魚系ラーメン（マグロ出汁・真鯛など）」は、ラーメンの枠を超えて和食の懐石料理を彷彿とさせる繊細さを誇ります。
駅から離れた立地ながら、広い専用駐車場（25台完備）を備えているため県内外から車での来店が殺到。ファンの間では「車中待機システムの導入で真夏や真冬のストレスが大幅に軽減された」と絶賛されています。
