さらにワンランク上の仕上がりを目指すなら、和食の伝統技法である大根おろし洗いが有効です。大根に含まれる消化酵素（プロテアーゼなど）と細かな繊維が、牡蠣のぬめりと臭みを分解・吸着します。すりおろした大根の中に牡蠣を入れ、指先で軽く和えてから塩水ですすぐだけで、透き通るような白さと雑味のない上品な風味に仕上がります。酢牡蠣など生食に近い繊細な料理に最適な手法です。
また、短時間でプリッとした弾力を引き出す方法として50度洗いも注目されています。50度前後（給湯器の温度設定や熱湯と同量の水を混ぜて調整）のお湯に牡蠣を浸し、1〜2分程度優しく揺り動かして洗います。ヒートショック現象によって牡蠣の表面のタンパク質が素早く凝固し、身がキュッと引き締まるため、加熱しても身が縮みにくくなるメリットがあります。ただし、温度が60度を超えると中途半端に火が通ってパサつくため、温度管理には注意が必要です。
