市販ルーを使って「想像していた味と違う」と落胆してしまう背景には、調理工程における明確な落とし穴が存在します。最も多い失敗の原因は、パッケージ通りの水分量で作った結果、鶏肉や野菜から出た水分でルーが薄まってしまうことです。
欧風カレーと異なり、バターチキンカレーは煮込み料理というよりも「ソースを絡める料理」に近い性質を持ちます。玉ねぎやトマトから大量の水分が染み出るため、加水量を控えめに設定するのが鉄則です。
また、バターチキン特有の重厚なコクは、市販ルー単体だけでは限界があります。プロの料理人が現場で行っているのは、油分と乳成分をしっかり乳化させる工程です。仕上げに冷たい無塩バターを数回に分けて溶かし込む「モンテ」と呼ばれる技法を取り入れるだけで、ルーのとろみとツヤが格段に向上し、舌触りが驚くほど滑らかになります。
