福岡のラーメンといえば「博多」「長浜」が全国的な知名度を誇りますが、九州における久留米の豚骨ラーメン発祥と歴史こそがすべての原点です。昭和12年（1937年）に久留米の屋台「南京千両」が澄んだ豚骨スープを考案し、昭和22年（1947年）に「三九」の創業者が仕込み中の火加減の失敗から偶然にも白濁した白湯スープを生み出したことで、現在の白濁濃厚豚骨ラーメンが誕生しました。
その激動の昭和30年代、昭和33年（1958年）に創業したのが丸星中華そばセンターです。博多ラーメンが細麺・あっさり豚骨・短時間の炊き出しへと進化していったのに対し、久留米ラーメンは羽釜のスープを空にせず、新しい骨と水を継ぎ足しながら煮込み続ける「呼び戻し」と呼ばれる門外不出の製法を守り抜いてきました。
丸星ラーメンのスープは、豚骨の髄が完全に溶け出し、表面には脂泡（あわ）が浮かぶほど重厚です。口に含むとトロミがあり、豚骨特有の強いパンチと適度な塩分がダイレクトに脳を刺激します。テレビ番組『人生最高レストラン』で女優の田中麗奈さんが「ソウルフードであり本物の豚骨」として熱弁を振るったことでも知られ、単なる一飲食店を超えた文化財的な価値を持っています。
そして、丸星ラーメンを語る上で欠かせないのが、駐車場の一角や店舗入口に鎮座する「安全運転を祈願する犬の看板・記念碑」です。かつて創業者夫妻が愛育した警察犬「カール号」への感謝と、過酷な夜間運行に挑むトラックドライバーたちの無事故を祈るメッセージが刻まれています。この温かい眼差しこそが、半世紀以上にわたって長距離ドライバーから絶大な信頼を集めてきた理由です。
