では、尿酸値を上げたくない人は、いわしを完全に食卓から排除しなければならないのでしょうか。答えは「否」です。いわしが内包するEPA・DHA、ビタミンD、カルシウムの健康効果は極めて魅力的です。食材の物理的特性を理解した正しい調理プロトコルを導入すれば、プリン体を大幅に削ぎ落としながら安全に味わうことが可能です。
最大の防衛戦術は、プリン体の「水溶性」を逆手に取った茹でこぼし調理にあります。
新鮮な生いわしを調理する場合、つみれ汁や煮付けのように汁ごと食べる献立は避けなければなりません。下処理として沸騰した湯でいわしをしっかりと下茹でし、プリン体が溶け出した茹で汁は完全に廃棄（茹でこぼし）します。研究データによると、適切な茹でこぼし処理によって肉骨組織から約20%〜30%のプリン体を削減できることが実証されています。その後、別の鍋で味付けを行うか、表面を香ばしく焼き上げる調理法へシフトするのが鉄則です。
缶詰を利用する場合の最適解は極めてシンプルです。「煮汁は徹底して捨てる」こと。ザルやキッチンペーパーを使って身の表面に付着した余分な水分と脂を軽く落とすだけで、プリン体摂取量を劇的に圧縮できます。それでもEPA・DHAの主要部分は魚肉の脂質組織内に十分残存しているため、健康成分を損なう心配はありません。
さらに見逃せないのが「尿のpHコントロール」です。尿酸は酸性の環境下で非常に溶けにくく結晶化しやすくなりますが、アルカリ性に傾くと尿中にスムーズに溶け出して体外へ排出されやすくなります。いわしを食べる際は、海藻類（ワカメ・ひじき）、緑黄色野菜（ほうれん草・ブロッコリー）、きのこ類といった尿アルカリ化食品を大量に同時に摂取し、体内に入った尿酸を迅速に尿中へ逃す体制を整えてください。
