インターネット上の料理情報には、長年の思い込みによる誤解が散見されます。その代表例が「新米は水分が大量に含まれているため、水を劇的に減らして炊くべきだ」という言説です。
現代の米穀流通において、収穫された新米はカントリーエレベーター等の近代的な乾燥調製設備によって、水分含有量が14.5%〜15.0%程度になるよう厳密に乾燥管理されています。古米と比較しても実際の水分含有量の差はわずか1〜2%程度に過ぎません。それにもかかわらず昔の伝承通りに水を1割以上減らしてしまうと、吸水不足に陥り硬くパサついたご飯に仕上がってしまいます。
新米が柔らかく炊き上がる本質的な理由は、水分量の多さではなく「収穫直後で米の細胞組織やデンプン鎖が傷ついておらず、吸水速度が極めて速いこと」にあります。したがって、新米3合水加減における適正な調整は、全体から大さじ1〜2杯（約15〜30ml）を減らす程度（総量約600ml）に留めるのが失敗を避ける鉄則です。
もう一つの典型的な落とし穴が炊き込みご飯3合水の量の設定です。ネット上では「調味料と具材を入れてから3合の目盛りまで水を足す」という記述と「規定の水に調味料を足す」という記述が混在し、混乱を招いています。科学的に正しい手順は、「研いで浸水を済ませ、しっかり水切りした米3合に、醤油・みりん・酒などの液体調味料を先に入れ、その後に水を加えて全体の液量を通常の3合分（約600ml）に合わせる」ことです。
調味料に含まれる塩分は米の吸水を阻害するため、調味料を入れた状態での長時間の放置は禁物です。また、具材は米と混ぜ合わせず、米の上に均一に乗せて炊くことで、鍋底への熱伝導が均等に保たれ、炊きムラや生煮えを防ぐことができます。
