ダイエッターが最も気をもむ「結局、どっちが痩せるのか」という疑問に対する科学的回答は、「一般的な減量であればどちらを選んでも体脂肪の減少ペースに統計的有意差は生じない」となります。ただし、目指す体型のゴールやライフスタイルによって、選択すべき最適解は鮮明に分かれます。
皮なし鶏胸肉とささみを100g食べた場合、摂取カロリーの差はわずか約7kcal、脂質の差も約1.1gです。1日の食事で鶏肉を200g摂取したとしても、その差は14kcal程度にすぎず、ウォーキングを2分間行うだけで相殺される範囲にとどまります。したがって、体重や体脂肪の増減を決定づけるのは「胸肉かささみか」ではなく、「鶏胸肉の皮を完全に除去しているか」「調理油をどの程度吸わせているか」という運用上の要因です。
しかし、フィットネス競技者やアスリートが減量末期にささみを指名買いするのには、解剖学的な合理性があります。鶏胸肉は中心部と外側でわずかに筋間脂肪が混じるのに対し、ささみは筋肉内部に脂肪細胞がほとんど入り込まない構造をしています。1gの脂質摂取すら緻密に計算し、水分調整まで行うようなシビアな減量局面では、一切のブレを排除できるささみが重宝されます。
一方で、一般の筋トレ愛好家や持続的な体型維持を狙う人にとっては、鶏胸肉こそが「筋トレに最適な部位」としての資質を備えています。渡り鳥が数千キロを休まず飛び続けられる動力源とされる「イミダペプチド（カルノシン・アンセリン）」は、鶏胸肉100g中に約1,200mg〜1,500mgと豊富に含まれており、ささみよりも高い濃度を示します。活性酸素を除去し、ハードなトレーニング後の筋疲労や自律神経の乱れを軽減させる効果において、鶏胸肉の右に出る精肉はありません。
