Q1：ゆし豆腐のパックに入っている「濁った汁」は捨てて調理すべきですか？
A1：絶対に捨てないでください。あの汁は大豆を煮沸してにがりを打った際に出る「大豆エキスと天然ミネラルが凝縮した上澄み液」です。汁自体に大豆の甘みとほのかな塩味が溶け出しているため、汁ごと温めて出汁として使うのがゆし豆腐の正しい調理法です。
Q2：離乳食や高齢者の介護食としてそのまま与えても問題ありませんか？
A2：消化器官に負担をかけないタンパク源として非常に優れています。ただし、伝統的なゆし豆腐には海水にがり由来のわずかな塩分が含まれています。離乳食初期〜中期に使用する場合は、汁を少量に抑えて豆腐の固形部分を取り分け、湯通しして塩分を抜いてから与えることを推奨します。
Q3：余ったゆし豆腐を家庭の冷凍庫で冷凍保存することは可能ですか？
A3：家庭での通常冷凍はおすすめできません。水分量が約90%と極めて高いため、冷凍すると内部の氷結晶が巨大化し、解凍時に水分がすべて抜けてスポンジ状（高野豆腐のようなパサパサした状態）に食感が劣化します。余った場合は、濃いめの味噌汁や豚汁、チゲスープの具にして冷蔵庫で保管し、2日以内に食べ切るのがベストです。
