高加水のフォカッチャは、ボウルの中で木べらやゴムベラを使って混ぜるだけの「こねない簡単製法」と極めて相性が良いパンです。腕力をかけて捏ね回す必要はなく、時間の経過とグルテンの自己形成（オートリーズ）を利用します。
家庭で失敗しないための基本工程と発酵の見極めは次のステップで進めます。
【基本の仕込みフロー】
粉類、ドライイースト、ぬるま湯、塩、オリーブオイルをボウルで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせたら、30分おきに生地を外側から持ち上げて折りたたむ「パンチ」を2〜3回行います。その後、室温または冷蔵庫の野菜室で生地が約2倍に膨らむまで一次発酵を取ります。
天板や型にオイルを敷いて生地を広げたら、約1.5倍にふっくらと膨らむまで二次発酵（30〜35℃で30〜40分）させます。生地の表面がぷるぷると揺れる状態がベストなサインです。
【オーブンの焼き時間と温度設定】
焼きムラと乾燥を防ぐため、オーブンは「220℃〜230℃でしっかり予熱」を入れます。家庭用オーブンの場合、扉を開けた瞬間に庫内温度が20℃前後低下するため、高めの温度設定が不可欠です。焼成時間は15〜18分。表面にきつね色の美しい焼き色がつき、底面を叩いてコンコンと軽い音が響けば焼き上がりの合図です。
