Q1：料理酒とみりんの使い分けで一番分かりやすい基準は何ですか？
A1：一番簡単な基準は「甘みと照りを出したいか、臭みを消して柔らかくしたいか」です。甘み・コク・ツヤ・煮崩れ防止が目的なら「みりん」、臭み消し・肉の軟化・味の浸透促進が目的なら「料理酒」を使います。和食の煮物やタレでは、両方の効果を得るために両方同量加えるのが基本です。
Q2：みりんの代わりに料理酒と砂糖を使う場合の注意点はありますか？
A2：料理酒には約2〜3％の食塩が含まれているため、代用すると料理全体の塩分濃度が高くなります。砂糖を合わせる際は、「酒3：砂糖1」の容量比率を守りつつ、味付けに使う醤油や塩の量を普段より少し控えめにして味見をしながら調整してください。
Q3：本みりんをそのまま飲むことはできますか？
A3：伝統製法で作られた本みりんは酒税法上の「酒類」であり、アルコール分約14％のリキュール類に該当するため、そのまま飲用可能です。江戸時代には高級な甘口酒として親しまれていました。ただし、塩分が添加された「発酵調味料（みりんタイプ）」や糖類主体の「みりん風調味料」は飲用には適していません。
Q4：料理酒（加塩）と清酒（日本酒）はレシピでどう置き換えるべきですか？
A4：レシピに「酒」とだけ書かれている場合、清酒を使うのが本来の基準です。もし加塩料理酒で代用する場合は、大さじ1あたり約0.3g〜0.45gの塩分が含まれていることを前提に、後から加える塩や醤油をわずかに減らしてください。逆に清酒を使う場合は、塩分を気にせずレシピ通りの分量を使用できます。
