古代日本の乳製品文化において、蘇は最終到達点ではなかった。蘇をさらに精製・熟成させることで作られたとされる最高峰の乳製品、それが「醍醐（だいご）」である。仏教の経典『大般涅槃経』では、乳が変化していく5つの段階（乳・酪・生蘇・熟蘇・醍醐）が示されており、醍醐は至高の味わいと解脱の境地を象徴するものとされた。
現代私たちが日常的に使う「醍醐味（だいごみ）」という言葉は、まさにこの最高級乳製品「醍醐」の味わいが由来となっている。物事の本当の面白さや、深い味わいを表現する言葉として定着した背景には、古代の人々が感じた驚きと感動が刻まれているのだ。
しかし残念ながら、醍醐の具体的な製造方法や詳細な製法レシピは歴史の波に埋もれ、現代には伝わっていない。蘇を凝縮した液体状のオイルだったとも、現代の濃厚なプレミアムチーズのようなものだったとも言われているが、その真実はいまも歴史のロマンとして研究者の間でも探求が続けられている。
