日本の外食史を振り返ると、ナタデココとタピオカはいずれも社会現象レベルのブームを巻き起こしてきました。
最初の大きな波は1993年の「第1次ナタデココブーム」でした。ファミリーレストラン「デニーズ」がメニューに採用したことを皮切りに人気が爆発。輸入が追いつかずに缶詰が高騰するなど加熱しましたが、供給過多と消費者の飽きにより、翌年には急速に沈静化しました。しかし、その後はデザートヨーグルトやゼリーの定番具材として完全に定着しました。
タピオカは1990年代初頭のエスニック料理ブームで白い小粒タイプが広まり、2008年頃の台湾カフェ上陸で中規模な流行を経た後、2018〜2019年に「第3次タピオカブーム」として空前の頂点を迎えました。SNS（Instagram）の普及、テイクアウト需要、若者文化の象徴「タピる」という流行語を生み出し、街中に専門店が乱立しました。
ブームが急速に落ち着いた背景には、店舗の過剰出店による供給過多、コロナ禍に伴う買い食い・街歩き需要の制限、そして高糖質・高カロリーへの懸念がありました。ブームという名の狂乱は去ったものの、決して消え去ったわけではなく、質の高い専門店のみが生き残り、日常の選択肢として成熟を遂げました。
