本作のバックボーンに色濃く流れているのは、現代における伝説の職人・小野二郎氏が築き上げた、あくなき美学とその精神性だ。一貫の握りに全神経を注ぎ込み、洗練された無駄のない所作で客を魅了する——その姿は、日本の伝統的な江戸前寿司が到達した最高峰の芸術と言っても過言ではない。
作品中では、仕込みの工程からネタの選定、さらにはシャリの握り加減に至るまで、伝統の技と哲学が克明に描かれる。単に料理を美しく見せるだけでなく、その背後にある何十年もの修練と、妥協を許さない狂気にも似たこだわりが画面から溢れ出している。
