海老しんじょうを手作りする際、どのようなアプローチを取るべきかは目的によって明確に分かれます。
伝統の山芋仕立てを選ぶべき人
- 正月や祝席、特別な来客向けに一切の妥協のない和食を振る舞いたい場合
- 調味料の甘みを極力排し、海老本来の甘みと昆布・鰹出汁の調和を追求したい場合
- すり鉢を用いた手仕事の手触りや、料理そのものの探求を楽しみたい場合
はんぺん活用仕立てを選ぶべき人
- 平日の夕食やお弁当のおかずに、30分以内で上質な一品を用意したい場合
- 山芋のアレルギーがある家族がいる、または大和芋のすりおろしで手がかゆくなるのを避けたい場合
- 蓮根や椎茸の挟み揚げなど、他の食材と組み合わせてボリュームを出したい場合
