Q1：冷めても固くならないようにする最も簡単な工夫は何ですか？
A1：生地に大さじ1〜2杯のプレーンヨーグルトや絹ごし豆腐、または少量のマヨネーズを加えることです。乳化油脂と水分が生地内部の水分保持力を高め、デンプンの老化を遅らせるため、時間が経ってもふんわりとした柔らかさが持続します。
Q2：揚げ油は何を使うのが一番美味しく仕上がりますか？
A2：クセのない米油やサラダ油、キャノーラ油が適しています。特に米油は耐熱性が高く酸化しにくいため、油切れが非常に良く、カラッと軽い食感に仕上がります。風味付けとしてごま油を数滴垂らすと、香ばしさが引き立ちます。
Q3：揚げる前の成形した状態で冷凍保存することはできますか？
A3：可能です。成形後、バットに並べてラップをかけ急速冷凍し、固まったら密閉保存袋に移します。調理する際は、冷蔵庫でゆっくり解凍してから室温に戻し、通常通り160〜170℃の油でじっくり揚げてください。
