厨房の奥深く、ぐつぐつと煮立つ巨大な寸胴鍋の前でラーメン店主は視線を落とさない。ベースとなるのは、豚骨と香味野菜、そして厳選された魚介節をじっくりと煮出した清湯スープだ。そこに合わさるのが、地元愛知の醸造文化を感じさせる深みのあるたまり醤油を軸にした秘伝ダレ。漆黒に澄んだ醤油ラーメンのスープを一口すすると、キレのある塩味の奥から豚の甘みと乾物の重厚な旨味が押し寄せる。
「朝から食べても重く残らない。けれど市場で働く人の体にガツンと響く輪郭を作る」と店主は語る。合わせる中細ストレート麺は、適度なコシを残しつつもしなやかで、スープの黒さをまといながら滑らかに口中へ滑り込む。薄切りながら旨味が凝縮されたチャーシューは、スープの熱で脂がとろけ、麺とモヤシを巻き込んで頬張ると至福の食感が完成する。妥協のない仕込みの積み重ねが、この一杯の純度を極限まで高めている。
