肉や魚、カレー、シチューなどの主成分であるタンパク質や脂質、糖類が焦げたものは「酸性の汚れ」に分類されます。これには弱アルカリ性の重曹（炭酸水素ナトリウム）が絶大な威力を発揮します。一方、野菜の灰汁やカルシウム、水垢などが原因の白い焦げ付きや変色は「アルカリ性の汚れ」であるため、酸性のクエン酸やお酢が効果的です。
1. 重曹を使った「沸騰放置法」（ステンレス鍋・ホーロー鍋・土鍋向け）
フライパンや鍋の底にこびりついた頑固な焦げを、指一本触れずに浮かせる基本ステップです。
- 水と重曹を投入：焦げが完全に浸る深さまで鍋に水を張り、水1リットルに対して大さじ2〜3杯（約30〜45g）の重曹を加えます。必ず「水の状態」でしっかり溶かしてください。熱湯に直接入れると急激に発泡して吹きこぼれます。
- 弱火〜中火で沸騰：火にかけ、沸騰したら火を弱めて約10分〜15分間コトコトと煮立たせます。重曹水は加熱によって炭酸ナトリウムへと変化し、アルカリ度がpH8.2からpH10前後に上昇。油分を乳化し、炭化した有機物の結合を分子レベルで分解します。
- 自然冷却（完全放置）：火を止め、お湯が完全に冷めるまで最低1〜2時間（ひどい焦げなら一晩）放置します。温度が下がる過程で金属と焦げの熱収縮率の違いが生じ、焦げが浮き上がります。
- スポンジで軽く撫で洗い：柔らかいスポンジや木べらで軽く押すだけで、炭化した焦げがシート状にペリペリと剥がれ落ちます。
2. クエン酸・お酢を使った「酸性煮沸法」（アルミ鍋・水垢汚れ向け）
アルカリ性物質が使えないアルミ鍋や、ミネラル成分が白く固着した焦げ付きに最適です。
- 鍋に焦げが隠れる量の水を入れ、クエン酸小さじ2杯（または穀物酢大さじ2〜3杯）を加えます。
- 火にかけて沸騰させ、弱火で約10分間加熱します。酸の力でミネラルや金属酸化物がキレート結合を解かれ、軟質化します。
- 火を止めてぬるま湯程度まで冷まし、樹脂製のヘラやスポンジで優しく洗い流します。
3. オキシクリーン（過炭酸ナトリウム）を活用した強力浸漬
煮込み料理で鍋の内側全体に広がった広範囲の油焦げ・茶渋には、酸素系漂白剤であるオキシクリーンが極めて有効です。50℃前後の給湯を鍋に注ぎ、規定量のオキシクリーンを溶かして1〜2時間放置します。発生する過酸化水素と活性酸素の泡が、擦る隙間のない微細な焦げ残りを強力に酸化分解します（※アルミ・銅・鉄には使用不可）。
