広島市中区の歓楽街、薬研堀通りを少し入った場所に位置する薬研堀 八昌。夕方の開店時間前から店先には人だかりができ、ピークタイムには店舗沿いに20人から30人以上の列が伸びる光景は日常茶飯事となっています。
多くの訪問者が気になる薬研堀八昌の予約可否ですが、結論から言えば完全予約不可（店頭での先着順）です。電話やWEB経由での席予約は受け付けておらず、どれほど著名な常連であっても列の最後尾に並ぶ必要があります。
混雑状況の傾向として、平日は開店直後（16時台）や深夜に近い時間帯であれば比較的スムーズに入れるケースがあるものの、18時〜20時のゴールデンタイムは1時間前後の待ち時間が基本です。さらに金曜日・土曜日・祝前日、大型連休（GWやお盆、紅葉シーズンなど）には1.5時間〜2時間以上の行列に発展することも珍しくありません。
この驚異的な行列の背景には、席数の兼ね合いだけでなく、1枚のお好み焼きを丁寧に仕上げる独自の調理法が深く関係しています。一般的なチェーン店のようにプレス機で潰して数分で焼き上げるのではなく、鉄板の上でじっくりと時間をかけて蒸らし焼きにするため、席についてからも提供まで20分〜30分程度待つのが標準です。この「焼き上がりの回転スピード」こそが、行列がなかなか短くならない最大の構造的要因と言えます。
