インターネット上の検索や料理コミュニティで頻繁に見受けられるのが、「しょっつるは魚臭いのではないか」「クセが強くて使い切れないのでは」という懸念です。しかし、実際のしょっつるの味と評判を調査すると、一般的なエスニック魚醤との大きな認識ギャップが浮かび上がってきます。
食の専門家や愛用者の生の声、および成分分析データから確認できる味のプロファイルは以下の通りです。
まず香りに関しては、加熱前はほのかに干物や乾物を思わせる魚由来の芳香がありますが、タイのナンプラーのような強烈な発酵臭・獣臭さはほとんどありません。そして口に含むと、ダイレクトな塩味の直後に、グルタミン酸をはじめとする遊離アミノ酸の爆発的な旨味が舌全体に広がります。後味のキレが非常に良く、魚の生臭さやえぐみが舌に残らない点が、ハタハタ熟成魚醤の決定的な強みです。
大手レシピサイトやSNSにおけるリアルユーザーの検証レビューを見ても、「想像していた臭みが全くなく、極上の液体白だしのような感覚で使える」「醤油の代わりに数滴垂らすだけで料理の深みが段違いになる」といった高評価が8割以上を占めています。ただし、安価な市販品の中にはハタハタ以外の雑魚をブレンドしたり、醸造期間を短縮するために添加物を加えた製品も存在し、それらはやや魚臭さが残る場合があるため、選定には注意が必要です。
