同店のコースを語る上で欠かせないのが、素材の旨味を余すところなく味わい尽くす2大名物料理です。
まず圧倒的な存在感を放つのが、名物の「のどぐろ原始焼き」です。魚を串に刺し、炭火の周囲に立てて遠火の強火でじっくりと焼き上げる日本古来の伝統技法を採用しています。下から炙る通常の焼き物とは異なり、余分な脂が炭に落ちて煙が立ち上るのを防ぎながら、皮目はパリッと香ばしく、中は自身の脂で揚がるようにふっくらジューシーに仕上がります。箸を入れた瞬間にあふれ出す透明な脂と、白身とは思えない濃厚なコクは、一度味わうと忘れられない衝撃を与えます。
もうひとつの看板が「のどぐろしゃぶしゃぶコース」です。のどぐろの骨やアラから丁寧に引いた黄金色の特製出汁に、美しく薄切りにされた身をサッとくぐらせます。熱が入ることで適度に脂が落ち、身の甘みと上品な旨味が際立ちます。出汁を吸った旬の野菜とともに味わう贅沢さは格別で、コースの締めくくりに提供される雑炊や麺類には、のどぐろのエキスが凝縮されており、最後の一滴まで至福の余韻を堪能できます。
