初めて訪れる旅行者が迷いがちなのが、でこなる横丁 店舗一覧の中からどの暖簾をくぐるべきかという選択です。現地での実地調査と実食レビューを分析すると、以下の3系統を押さえることで満足度が飛躍的に高まります。
第1に外せないのが、でこなる横丁 飛騨牛 郷土料理を専門とする串焼き・鉄板系店舗です。高級旅館で提供されるようなサーロインステーキとは異なり、横丁では串焼き（1本500〜800円前後）や、旨味が凝縮した「飛騨牛すじ煮込み」など、手軽かつ高鮮度な肉料理を少量ずつ楽しめます。特に、地元発祥のソウルフードである「漬物ステーキ（白菜漬けを卵でとじた鉄板料理）」や「けいちゃん（鶏肉とキャベツの特製味噌炒め）」は、辛口の飛騨地酒と抜群のペアリングを誇ります。
第2の軸は、高山ならではの食材をアレンジした創作和食・天ぷら・餃子店です。地元の山菜や旬の飛騨野菜をサクサクに揚げた天ぷら、飛騨牛ミンチを贅沢に包み込んだオリジナル餃子など、店主独自の工夫が光るメニューが揃っています。
第3の軸は、ハシゴ酒の締めくくりを担う中華そば（高山ラーメン）やバー店舗です。細縮れ麺に濃いめの醤油スープが絡む高山ラーメンは、呑んだ後の胃袋に染み渡る味わいであり、横丁内で一次会から締めまでを完結させることが可能です。
