数多ある呼び名の中で、歴史的に最古のルーツとされるのが「今川焼き」です。その誕生は江戸時代中期、安永年間（1772〜1781年）にまで遡ります。当時の江戸・神田にあった「今川橋」のたもとで、小麦粉を水で溶いた生地にあんこを入れて円形に焼いた菓子が売り出され、橋の名前にちなんで「今川焼き」と名付けられたのが発祥の由来です。
当時の江戸庶民の間で手軽なファストフードとして瞬く間に大流行し、幕末から明治にかけての文献や狂歌にもその名が頻繁に登場します。しかし、ここで一つの疑問が浮かびます。「元祖が今川焼きなら、それが国の定める正式名称なのか？」という点です。
結論から言えば、農林水産省の規格や日本産業規格（JIS）などにおいて、この和菓子の公的な「正式名称」は一切定められていません。食品表示法上も「生菓子」や「焼き菓子」という大分類が適用されるのみです。冷凍食品大手のニチレイフーズでは長年パッケージに「今川焼」を採用していますが、これもあくまで商品名としての選定であり、業界全体を拘束する法定名称ではありません。
一方、全国で二番目に普及している「大判焼き」の発祥の地は、昭和30年代（1955年〜）の愛媛県松山市とされています。大手菓子チェーンの創業者らが、当時の従来品よりも一回り大きな焼き型を開発し、獅子文六の小説『大番』のヒットや小判・大判の縁起の良さにあやかって「大判焼き」と命名して大ヒットを記録しました。この器具が全国の露店や和菓子店へ流通したことで、「大判焼き」という名が瞬く間に日本全国へ波及していったのです。
