舞茸の天ぷらがベチャッとしてしまう最大の原因は、食材自体の特性である水分の多さと、グルテンの過剰生成にありました。「絶対に水洗いしない」「一口大にほぐして薄く打ち粉をする」「マヨネーズと片栗粉を取り入れた冷水衣を使う」「180℃で短時間揚げて立てて油を切る」という一連のルールを守るだけで、仕上がりは見違えるほど劇的に変わります。
特別な高級調理器具や専門的な調味料は一切必要ありません。科学的根拠に基づいたほんの少しの工夫を取り入れ、今晩の食卓で芳醇な香りと極上のサクサク感をぜひ体感してください。 （出典: 舞 茸 天ぷら レシピ（Yahoo!ニュース））
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