麺の食感が激変したと感じる最大の物理的要因は、2015年に断行された「ペヤング 容器 変更 湯切り」のシステム革命に集約されます。
かつてのペヤングは、発泡スチロール製の本体に透明なプラスチックの落とし蓋をはめ込む構造でした。あの蓋を指で押さえながらシンクへお湯を捨てる際、蓋が外れて麺がすべて流し台へダイブする悲劇を経験した読者も多いはずです。危険を避けるために慎重に湯切りをすると、どうしても容器の底に5〜10ml前後の熱湯が自然と残留していました。
この「わずかに残ったお湯」こそが、粉末スパイスや濃厚なウスターソースを程よく希釈し、ラードで揚げた縮れ麺をふっくらと蒸らし続けるバッファ（緩衝材）として機能していたのです。
しかし、現在のアルミシール式湯切り口は驚くほど排水効率が高く、傾けるだけで一滴残らず湯を絞り出すことが可能です。水分が極限まで抜けた麺は、直後に注がれる油分とソースを一気に吸い込み、気化熱によって急激に表面温度が低下します。その結果、麺がキュッと引き締まり、視覚的にも「ペヤング 麺 細くなった」と錯覚させるほどのタイトな口当たりを生み出しています。
また、製麺におけるラードフライ工程の近代化も無視できません。かつての手作業に頼る部分が多かった油温管理から、コンピュータ制御による秒単位のフライへと進化したことで、麺の内部の気泡サイズが均一化しました。これにより、お湯を注いだときの戻りムラがなくなり、昔ながらの「芯が少し硬く、端が柔らかい」という独特の不均一な食感が消失したことも、食感の違和感に直結しています。
