大手料理コミュニティサイトにおいて、レビュー数が1,000件を超えるつくれぽ殿堂入りの人気レシピ群を精査すると、主婦や共働き世帯から圧倒的な支持を集める背景には、共通する確かな理由が存在します。
ネット上の声や実際の家庭での調理レビューを調査すると、「マスタードが入っているのに幼児がおかわりを要求してきた」「野菜嫌いの子どもが、このタレを絡めたブロッコリーを完食した」という驚きの声が多数を占めています。マスタードと聞くと舌を刺す辛味を連想しがちですが、子供にも大人気な理由はマスタードの化学的性質に隠されています。
粒マスタードの辛味主成分である「アリルイソチオシアネート」は、揮発性が極めて高く熱に非常に弱い性質を持っています。フライパンでソースを加熱する数秒の間に辛味成分は揮発して消え去り、後には芳醇な風味、心地よい酸味、そしてプチプチと弾けるマスタードシードの楽しい食感だけが残ります。これがはちみつの優しい甘味と溶け合うことで、子どもが大好きなファストフードのナゲットソースのような、親しみやすくクセになる味わいへと昇華するのです。
