トラットリア フランコへ足を運んだなら、絶対に注文から外せないのがおすすめ肉料理の数々です。オープンキッチン内の炭火やオーブンから立ち上る芳醇な香りは、席に着いた瞬間から食欲を刺激します。
特に評判を集めるのが、以下の看板メニュー群です。
- ビステッカ（牛リブロースや赤身肉の炭火焼き）：外側を強火でカリッと焼き上げ、中心部に絶妙なロゼ色の熱を通した逸品。肉汁を閉じ込めた赤身肉は噛むほどに旨味が溢れ、粗塩と良質なオリーブオイルだけで完結する直球の美味しさを誇ります。
- 自家製ポルケッタ（豚バラ肉のハーブ巻きロースト）：香草を巻き込んでじっくりと焼き上げた豚肉料理。外皮のクリスピーな食感と脂身の甘み、ハーブの爽快感が一体となり、重さを感じさせずに完食させます。
- 内臓料理（トリッパやランプレドットの煮込み）：下処理が極めて丁寧に行われており、特有の臭みは皆無。トマトの酸味と香味野菜の甘みがモツのコクを引き立てており、内臓料理が苦手な人すら虜にしています。
さらに、これらの肉料理に劣らずファンを惹きつけるのが、季節の食材を練り込んだ手打ちパスタです。短角牛や鴨のラグーソースを絡めた太麺ピーチ、あるいは魚介の旨味を吸わせたタリオリーニなど、日替わり黒板メニューは訪れるたびに新たな発見を与えてくれます。
