製菓メーカー各社（明治、ロッテ、森永製菓など）の公式ガイダンスでは、チョコレートの保管条件として「直射日光・高温多湿を避け、28℃以下で保存」と記載されているケースが主流です。しかし、ショコラティエや専門店が口を揃えるチョコ常温保存の限界は、実質的に15℃〜22℃（湿度50%以下）です。
都内の有名洋菓子店でチーフショコラティエを務める関係者は、厨房取材で次のように証言しています。
「市販の板チョコであっても、25℃を超えた部屋に数日間置いておくだけで、目に見えないレベルで表面の結晶が緩み始めます。一度指で触って指紋がついたり、角が丸くなったりした段階で、すでにファットブルームのカウントダウンが始まっていると考えて間違いありません」
日本の住環境における最大の落とし穴は、春先や初夏の「急激な気温上昇」と、冬場の「高気密住宅による暖房の効きすぎ」です。室温が24℃前後であっても、直射日光の当たる窓辺や、電子レンジ・炊飯器の真横、PCの排熱口付近に置かれたチョコレートは、局所的に30℃以上の融点領域へ達してしまいます。
「エアコンをつけているから大丈夫」と過信してテーブルに放置した結果、帰宅時に袋を開けて無残なペースト状に絶望するユーザーが後を絶たない背景には、この局所温度の見落としが存在します。
